Bananes poêlées au miel et à la cannelle

Bananes déjà poêlées avec miel-eau

Recette facile, rapide et savoureuse:
couper vos bananes bio équitables en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur, les passer à la poêle avec de l'huile de palme bio (la moins oxydable des huiles végétales, avec une onctuosité idéale) et une fois bien dorées, ajouter un mélange miel eau, faire caraméliser un peu, saupoudrer de la cannelle: c'est prêt

Mélanger 2/3 miel + 1/3 eau

C'est prêt avec plus ou moins de cannelle.

La République Dominicaine est un pays idéal pour les petits producteurs des bananes bio et équitables étant donné son territoire et ses conditions climatiques. Dans ce petit pays de petits producteurs, les multinationales de la banane (Dole, Chiquita, Del Monte) n'ont pas pu s'implanter. La production bio atteint environ 80%! En Février 2013 nous avons effectué un audit qualité pour intégrer une filière complète dans la transparence et la responsabilité de chacun: les petits producteurs associés (Asexban), l'exportateur dominicain (Fulvio), l'importateur-mûrisseur en France (Diego), et le distributeur spécialisé (Serge). Dix ans de travail des associations dans le cadre du commerce équitable certifié FLO ont bénéficié à la région du Cibao: le développement humain, les zones rurales sont maintenant équipées de dispensaires, centres d'éducation et sportifs (baseball).

Confiture bananes zestes citron

Dans ce petit blog on peut trouver une grande recette... celle de Claudine Fortin: une confiture exceptionnelle pour crêpes, yogourts, tartines, salades des fruits, ...

Ingrédients: 1kg bananes mûres bio, 700gr citrons-jaunes bio, 650gr sucre cristallisé bio. Couper les bananes en rondelles assez fines, jus de citron (30cl), zestes fines de 3 citrons: ne pas "mixer" afin de garder les morceaux de bananes et de zestes! Mélanger, porter à frémissement. Filmer et garder au frigo une nuit. Le lendemain, tourner sans arrêt et cuire 10 à 15 min après ébullition. Écumer régulièrement. Mettre en pot tant que c'est chaud. 

Que nous apporte une banane?

Une banane apporte l’équivalent d’un verre d’eau, presque autant que les autres fruits

Antidiabétique: la présence de glucides « complexes », de digestion lente (banane verte), de même que le potassium, impliqués dans les mécanismesantidiabétiques de la banane

Réduction du risque d’obésité : les fibres régulent le transit intestinal et l’appétit (banane verte)

Régulation de la pression artérielle et d’autres risques cardiovasculaires : grâce au potassium qui est reconnu avoir des effets favorables sur le maintien d’une pression artérielle normale

Hypolipidémiant (aide à diminuer les lipides circulant dans le sang) : grâce aux vitamines B6 et B9, et à certains polyphénols : les catéchines, gallocatéchines, épicatéchines

Implication dans la régulation du système nerveux et l’apaisement psychologique: grâce à la vitamine B6, au cuivre, au magnésium

Chez la femme allaitante : la richesse de la banane en vitamine B6 est très favorable

La banane a aussi une action anti-ulcéreuse de l’estomac : grâce à la leucocyanidine

Elle protège le foie : grâce à l’apport d’antioxydants, les saponines

la banane verte est antidiarrhéique : grâce à l’’amidon résistant

La banane peut aider à maintenir une belle dentition: grâce au magnésium 

Une mûrisserie moderne et automatisée

Notre mûrisserie de bananes bio à Rungis, est la plus moderne du M.I.N. à ce jour (fin 2012). En effet, notre site étant très automatisé est capable d'absorber les pics saisonniers. Il est conçu aussi pour utiliser du gaz frigorifique non polluant, et pour économiser 50% d'énergie comparé aux systèmes classiques. La consommation d'énergie est maîtrisé grâce à une très bonne isolation, des rideau des portes d'accès non-électriques, un système de contrôle des températures piloté par ordinateur et par des détecteurs de mouvement dans des zones spécifiques de passage occasionnel (tous nos couloirs et toilettes, ...).

18 bio muffins chocolat banane

• 250 g de farine blé/épautre bio blanche
• 60 g de farine de blé/épautre bio complète
• 1 sachet de levure
• 150 g de sucre cassonade/rapadura bio
• 50 g d'huile de palme bio
• 3 bananes bio équitables bien bien mûres
• 2 oeufs bio
• 40 cl de lait écremé bio
• 150 g chocolat noir bio grossièrement concassé

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et pas plus.
2. Dans un saladier, mélanger les farines, la levure et le sucre cassonade.
3. Faire fondre la palme, l'eau, et écrasez les bananes à la fourchette. Mélanger ces derniers aux œufs battus et au lait. Verser le tout dans la farine et remuer délicatement.
4. Ajouter les pépites de chocolat. Mettre un peu d'huile de palme bio sur des moules à muffins, et remplir chaque compartiment aux trois quarts.
5. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
6. Déguster tièdes ou froids.    Bonapp !

Notre mûrisserie et les différents fluides

Après une étude des mûrisseries au MIN de Rungis, nous avons agit directement lors de la conception de notre mûrisserie de bananes bio à Rungis. Une gestion durable des fluides (efficacité énergétique, eau, froid) à été mise en place. Les principaux leviers d'optimisation énergétique applicables dans notre cas ont été mise en place:
1) isolation forte des zones à température constante,
2) des détecteurs de mouvement pour l'électricité des couloirs, salles de passage et toilettes, 3) une politique claire au bureau: fermeture des ordinateurs, écrans, imprimantes, et autres outils électriques.
4) l'objectif est de réduire notre consommation énergétique de 25% en 2012

Quizaine 2012 & Max Havelaar France

Nouvelle campagne de communication de Max Havelaar France pour la quinzaine du commerce équitable de cette année 2012.
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Aide aux petits producteurs de bananes

Comme 56 autres producteurs BOS, ce petit planteur (env. 0,2 ha) a tout perdu avec des inondations à Salitral. Arracher et replanter des bananiers bio-équitables va lui coûter environ 3300€. Solidarité: Brochenin-France va proposer d'organiser une collecte pour appuyer les membres de l'association BOS-Pérou ayant perdu leur seul revenu.

Solidarité inondations BOS Salitral

Livraison de cartons pour livrer les dernières bananes de plantations inondées

 

Des plantations perdues, des maladies  nouvelles: paludisme, dengue et autres

Une véritable catastrophe pour les planteurs de l'association BOS du village de Salitral.

Les phénomènes climatiques qui provoquent la sécheresse en France en 2012, sont aussi la cause d'inondations ailleurs. La zone semi-désertique de Salitral au nord du Pérou -voir carte- ou sont les bananeraies de BOS sont inondées.

A la perte totale de revenus de 56 producteurs de l'association BOS, qui au mieux ne produiront pas avant une année, s'ajoute une urgence sanitaire: paludisme et dengue entre autres, se sont sur-développés dans cette zone dépourvue d'hôpitaux dignes de ce nom.

Les aides régionales et nationales au Pérou sont aléatoires et inexistantes à ce jour.

La situation économique et sanitaire dépasse largement les possibilités économiques de l'association BOS.
Nous sommes dans l'urgence d'aider ces planteurs.
Ci-joint quelques photos pour imaginer l'ampleur des inondations.

Les fortes pluies ont fait déborder la rivière Chira, obligeant les autorités de la région à ouvrir les vannes des barrages ce qui a inondé les zones basses de Salitral. Dans une zone désertique rien n'était prévu pour des inondations, au contraire, tout était pensé pour conserver l'eau. La production et exportation de bananes qui est la seule ressource économique de cette association (700 petits planteurs), et du village de Salitral (3000 habitants), est tombée d'environ 75% mi-février. Au mois de mars leur production a baissé d'environ 30 à 50%.

Les chemins sont impraticables pour pouvoir sortir les bananes qui sont à maturité 

La filière bananes-bio-équitables en France devrait pouvoir s'organiser pour venir en aide à ces petits producteurs en ce moment précis. Notre aide devra aller directement vers les familles sinistrés sans aucun intermédiaire, via l'association BOS. L'association BOS n'a pas suffisamment des fonds propres pour faire face à ce drame.

L'eau stagne depuis plus de 5 semaines, alors que 18 heures suffissent pour  la mort d'un bananier.

Toujours dans le nord du Pérou, la rivière Tumbes aussi a fait des dégâts impressionnants fin Mars 2012: voir un film tournée la semaine du 28.03.2012:  http://www.theweathernetwork.com/news/storm_watch_stories3&stormfile=Tumbes_River_breaks_banks__causes_devastation_in_northern_Peru_26_03_2012?ref=ccbox_weather_category2

Bananes bio-équitables en Europe

Les bananes au barbecue, c'est bon et rapide à préparer. Couper des bananes en 2 en longueur et avec la peau, ensuite à vous de jouer: ajouter du chocolat -voir photo-, ou bien du sucre et du rhum, du sucre de coco, ou rien du tout si vos bananes sont bien mûres! Si vous êtes fan des bananes bio, voilà une autre recette au grill pour l'entrée: bananes pelées, badigeonnés à la moutarde, vous les recouvrez complètement avec du bacon-lard, ou avec du blanc de dinde si consignes hors-cochon: bien griller le tout 3 minutes... c'est prêt!

Fruits et légumes au marché de Rungis

Notre positionnement au Marché de Rungis nous permet plus de souplesse dans nos livraisons des bananes bio et bio-équitables. Des accords logistiques sont à l'étude. L'objectif est de rester compétitifs et de donner encore plus des services à nos clients distributeurs-bio. Notre priorité s'oriente vers l'économie d'énergie, et donc des réductions d'émissions de CO². Voir sur la photo les voies ferrés SNCF: là où c'est possible nous travaillerons le transport via le rail.

La tarte banane-coco de Séverine

                                                                Préparation : 10 min, cuisson : 25-30 min
Ingrédients : 250 g de pâte feuilletée sans beurre, 3 bananes bien mûres bio of course, 75 g de noix de coco en poudre (voir la date de péremption pour éviter le goût de savon), 20 cl de crème fraîche liquide, 2 oeufs de poule, 1 cuil. à café d'extrait de vanille, 4 cuil. à soupe de sucre en poudre, huile pour le moule (moule à tarte de 24 cm de diamètre)

1 - Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).
2 - Huilez le moule. Déroulez la pâte et déposez-là dans le moule.
3 - Écrasez 2 bananes mûres à la fourchette et coupez la 3e en rondelles.
4 - Dans un saladier, fouettez le crème avec les œufs. Ajoutez les bananes écrasées, 50 g de noix de coco, 2 cuil. à soupe de sucre et la vanille. Mélangez bien de façon à obtenir une pâte homogène. Versez-la sur la pâte feuilletée. décorez avec les rondelles de banane.
5 - Faites cuire la tarte pendant 25-30 min dans la partie inférieure du four.
6 - Sortez du four et saupoudrez du reste de noix de coco et de sucre. Démoulez et servez. Bonne appétit et vive le sport! Recette: "La cuisine gourmande des juniors", Michel Guérard (Robert Laffont, 1997).

Le gâteau des bananes bio

3 oeufs de poule bio de préférence
150g de farine bio de blé où d’épeautre
150g de sucre complet bio
150g de beurre bio
- où bien 120g d'huile de palme bio + 30g d'eau
1/2 sachet de levure
4 ou 5 bananes bio équitables
préchauffer le four a 200°, cuisson 20 m environ

1. mélanger sucre+oeufs
2. ajouter beurre/palme fondu
3. ajouter farine+levure
4. écraser les bananes pour en faire une sorte de purée
et voilà!

Economie d'eau dans la production des bananes

Avec 9 centres de conditionnement au Pérou, l'association BOS doit utiliser 9 citernes d'eau potable par semaine: les piscines d'eau permettent la précipitation du latex des mains des bananes. Pour réduire la consommation d'eau de moitié, Bos et Brochenin ont accordé un système ambitieux: l'ajout du papier buvard au cartons, retient du latex, économisant ainsi 90 000 litres d'eau potable par semaine. C'est moins joli, mais c'est un geste pour la planète.

L'avantage des nouvelles installations

La construction de notre atelier à Rungis à été terminé en mars 2011. Il nous permet de mûrir jusqu'à 1 million de bananes par semaine. Nos buts: le mûrissement parfait des nos bananes de qualité, et une consommation électrique réellement maîtrisée grâce à une isolation parfaite des locaux et un programme informatique pertinent pour piloter le contrôle des températures ("ripe-it"). Nous avons la mûrisserie 100% bio la plus moderne et probablement la plus importante de France avec une capacité de 6300T/an: l'autre mûrisserie bio est à Cavaillon-ProNatura avec une capacité de 3000T/an.

Transports de bananes et économie de CO²

Nos conteneurs de bananes arrivent toujours par voie maritime, avec des gros porte-conteneurs, la voie la plus économique en GES -gaz à effet de serre-, comptabilisé base CO². Chaque conteneur arrive avec 20 palettes de 54 cartons chacune. Chaque carton de bananes pèse 18,14kg net où 40 livres. Sur la photo une arrivage de l'Association des petits agriculteurs BOS du nord de Pérou: des bananes issues de l'agriculture bio et du commerce équitable Max Havelaar.

Notre mûrisserie bio a démarrée le jeudi 24 février 2011

Après de nombreux mois de travail et de coordination entre plusieurs professionnels et corps de métier, notre mûrisserie est en bonne marche. Plusieurs normes de sécurités non obligatoires en France sont suivis, notamment la D14A. Une centrale incendie et des desenfumages sont aussi installés. Les premières livraisons des bananes bio mûres seront expédiés le 28 février et le 1er mars 2011.

Les cartons de bananes de nos producteurs, toujours à leur marque

Nous avons crée des emballages pour des petits producteurs des bananas bio équitables, toujours à leur nom et gratuitement. Le but: permettre une communication fluide et directe entre le consommateur final en France et le producteur des bananes dans les tropiques. En effet, Jules Brochenin SA a payé les créations graphiques, piloté le travail d'impression, et donné l'utilisation gratuite aux producteurs sans aucune demande d'exclusivité en retour.

La plantation du Parc Tayrona, Colombie

 
Début 2011 les bananerais de la côte caraîbe de la Colombie ont reçu beaucoup des pluies comme conséquence de du phénomène "la niña". Notre audit se bien déroulé, nos partenaires font un travail remarquable sous la direction de MM German Zapata et Juan Melendez. Et ça fait plaisir: la qualité des bananes bio reste bien supérieure aux bananes de l'agriculture intensive et chimique. Photo Luc Lavenseau.